La salicorne des marais (Salicornia europaea) est une plante qui pousse dans les marais salés, au bord de la mer. Elle est également appelée épervière ou salicorne des marais. La salicorne des marais est un légume de saison typique. La salicorne des marais se reconnaît facilement à ses tiges tubulaires épaissies typiques. Le goût de la salicorne des marais est particulièrement salé, typique de la mer. Il est également décrit comme ayant le goût des épinards frais, ou similaire aux asperges vertes. On dit même parfois que sa texture ressemble à celle des radis.
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