Le bœuf des Highlands écossais est une race bovine très ancienne, qui n'était à l'origine présente qu'en Écosse et dans les Hébrides. Depuis que l'élevage de bovins est pratiqué de manière ciblée en Grande-Bretagne, c'est-à-dire depuis environ 200 ans, cette race existe sous une forme inchangée et sans croisement avec du sang étranger. Avec ses cornes décoratives qui peuvent atteindre 1,60 m (voire plus) d'envergure et son poil exceptionnellement long, elle fascine tous les observateurs. Avec sa longue fourrure, elle est absolument résistante à l'hiver. La pluie et le vent ne peuvent pas pénétrer la fourrure naturelle, même la neige reste sur le pelage isolé.
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