Le bœuf des Highlands écossais est une race bovine très ancienne, qui n'était à l'origine présente qu'en Écosse et dans les Hébrides. Depuis que la Grande-Bretagne s'est lancée dans l'élevage de bovins, il y a environ 200 ans, cette race est restée inchangée, sans croisement avec du sang étranger. Avec ses cornes décoratives qui peuvent atteindre 1,60 mètre d'envergure (voire plus) et son poil exceptionnellement long, elle fascine tous les observateurs. Avec sa longue fourrure, elle résiste parfaitement à l'hiver. La pluie et le vent ne peuvent pas pénétrer la fourrure naturelle, même la neige reste sur le pelage isolé.
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