Ce sont des plantes épineuses avec des fleurs en tête entourées de feuilles pointues et enveloppantes.
La couleur va généralement du rouge au violet, parfois au lilas ou au blanc.
Les fruits au sommet sont recouverts d'un duvet de fruits (duvet de chardon).
Il s'agit d'une plante bisannuelle : la première année, la racine et la rosette de feuilles se forment ; la deuxième année, les fleurs et les fruits se développent.
De nombreuses fleurs composées d'autres genres que Carduus sont également appelées chardons dans le langage courant ; beaucoup ont également un nom d'espèce se terminant par -chardon ; par exemple, celles du genre Cirsium (chardons à plumes) et Sonchus (chardons à lait) et Onopordum acanthium (chardons des champs).
Bien que le chardon bleu ait des feuilles pointues similaires, il ne s'agit même pas d'une fleur composée ; la plante appartient à la famille des ombellifères.
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