Le héron garde-bœufs mesure de 45 à 52 cm de long. C'est un héron blanc assez petit, compact, actif, au cou court et souvent rétracté. En dehors de la période de reproduction, l'oiseau est uniformément blanc, avec un bec jaune et des pattes gris-jaune. En période de reproduction, le bec se colore légèrement plus vers le jaune orangé, les pattes sont également plus claires et des plumes orangées sont présentes sur la couronne, la poitrine et le manteau. À l'origine, l'espèce est originaire d'Afrique, où elle habitait les zones humides, les terres cultivées et les prairies. L'oiseau s'est répandu dans le sud-ouest de l'Europe depuis le début du XXe siècle (probablement par ses propres moyens) et a également traversé l'Atlantique dans les années 1930, se propageant sur ce continent à la fois vers le sud et vers le nord, pour atteindre l'Amérique du Nord en 40 ans en passant par l'Amérique du Sud. L'aigrette bovine s'est reproduite pour la première fois dans le sud de la France en 1968.
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