Plantation d'oliviers près de Bunyola par resuimages

Une plantation d'oliviers, ici près de Bunyola, se trouve souvent à Majorque. La plupart du temps, les oliviers poussent sur des sols secs et calcaires, où il ne vaudrait pas la peine d'installer des champs. L'olivier est l'une des plus anciennes plantes cultivées et a été introduit dans le bassin méditerranéen depuis le Moyen-Orient. Les oliviers portent leurs premiers fruits entre 4 et 10 ans. Au-delà de 70 ans, ils ont atteint leurs meilleures années et leur rendement diminue. Les arbres peuvent toutefois atteindre un âge avancé, jusqu'à 1500 ans. La récolte des olives commence en septembre et se poursuit jusqu'en février. On commence par récolter les olives vertes encore immatures. Début décembre, on commence à récolter les olives noires. Si l'on goûte une olive sur l'arbre, elle sera considérée comme impropre à la consommation. Si on les met dans du sel, elles perdent leur goût amer et deviennent comestibles. Pour obtenir de l'huile d'olive, les fruits sont d'abord nettoyés. Les feuilles et les petites branches sont ensuite éliminées. Les olives sont ensuite réduites en bouillie. La bouillie est ensuite étalée sur des nattes de raphia. Celles-ci sont ensuite empilées les unes sur les autres et placées dans une presse hydraulique. Le processus de pressage commence alors. La température de l'huile est surveillée et ne doit pas dépasser 30 degrés. Une chaleur trop élevée altère le goût et la teneur en vitamines de l'huile. L'huile d'olive consommée avec modération est très saine. Elle protège contre les maladies cardio-vasculaires et elle protégerait également contre le cancer et les calculs biliaires.