Le bœuf des Highlands écossais est une race bovine très ancienne, qui n'était à l'origine présente qu'en Écosse et dans les Hébrides. Depuis que l'élevage bovin ciblé est pratiqué en Grande-Bretagne, c'est-à-dire depuis environ 200 ans, cette race est présente sous une forme inchangée et sans croisement avec du sang étranger.
Avec ses cornes décoratives qui peuvent atteindre 1,60 mètre d'envergure (voire plus) et son poil exceptionnellement long, elle fascine tous les observateurs.
Avec sa longue fourrure, il résiste parfaitement à l'hiver. La pluie et le vent ne peuvent pas pénétrer la fourrure naturelle, même la neige reste sur le pelage isolé.
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