Le bœuf des Highlands écossais est une race bovine très ancienne, qui n'était à l'origine présente qu'en Écosse et dans les Hébrides. Depuis que l'élevage de bovins est pratiqué de manière ciblée en Grande-Bretagne, c'est-à-dire depuis environ 200 ans, cette race est restée inchangée et sans croisement avec du sang étranger. Avec ses cornes décoratives pouvant atteindre 1,60 (voire plus) d'envergure et son poil exceptionnellement long, elle fascine tous les observateurs. Avec sa longue fourrure, elle est absolument résistante à l'hiver. La pluie et le vent ne peuvent pas pénétrer la fourrure naturelle, même la neige reste sur le pelage isolé.
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