Jusqu'en 1849, la plupart des Highlanders écossais étaient de couleur noire. L'histoire raconte que dans les années 1840, la reine Victoria a visité les Highlands écossais et a exprimé sa préférence pour les animaux roux. Elle les trouvait tout simplement plus beaux. Elle ordonna l'élevage d'un plus grand nombre de Highlanders rouges. Outre le noir et le rouge, il existe également des variétés blondes. Un taureau adulte pèse 800 kg et une vache 500 kg. La hauteur au garrot est respectivement de 125 et 115 cm. Les Highlanders écossais peuvent vivre jusqu'à dix-huit ans. Au cours de cette période, une vache peut donner naissance à une quinzaine de veaux. La période de gestation est d'environ dix mois. Les vaches ont des cornes étendues et orientées vers le haut, tandis que celles des taureaux sont orientées horizontalement vers l'avant.
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